4 recettes pour passer les fêtes dans la légèreté
Vous vous demandez comment dire à votre mère, grand-mère ou autres que vous voulez respecter votre nouveau mode alimentaire et comment leur proposer ces 4 recettes légères de Noël ?
Pour cela, je vous propose de :
- Écouter ce qui est juste et bon pour vous
- Oser exprimer vos besoins
- Savoir dire « non » à ce qui ne vous convient pas
- Privilégier la qualité sur la quantité
- Laisser tomber l’apéro ou faites-le très court
- Servir à table directement dans les assiettes et laisser les plats à la cuisine
- Laisser passer un peu de temps avant de prendre le dessert
- Si nécessaire, emporter votre repas
Blinis au saumon et crevettes à la sauce mandarine
Ingrédients
Pour 6 personnes :
| A volonté | Crevettes grises |
| A volonté | Saumon mariné |
| 300gr | Yaourt de soya nature à la grecque |
| 3 | Citrons |
| 2 | Mandarines |
| 1 c.à.s. | Ume Su (sauce de prune fermentée) |
| Sel aux herbes + Aneth | |
| A volonté | Blinis |
Préparation
Marinade du saumon :
- Hacher finement le zeste de 2 citrons
- Presser les 3 citrons
- Couper le saumon en petit dés et les disposer dans un plat en verre assez plat
- Couvrir les dés de saumon avec le jus de citron
- Ajouter un peu de sel aux herbes, d’aneth et moudre du poivre de Sichuan
- Mélanger le tout
Sauce mandarine
- Hacher finement le zeste de 1 citron et de 2 clémentines
- Mettre le yaourt dans un bol en verre
- Presser les 2 clémentines et verser le jus dans le yaourt
- Ajouter 1 à.s. d’Ume Su, le sel aux herbes et l’aneth
- Mélanger le tout à la fourchette
- Servir le saumon et/ou les crevettes sur les blinis légèrement chauffés au four ou au grille-pain. Couvrir de sauce
Dinde à la sauce à la mandarine & orange
Ingrédients
Pour 6 personnes :
| 600g | Filet de dinde |
| 1 | Potimarron |
| 4 bâtons | Céleri |
| 4 | Poireaux |
| 2 barquettes | Champignons |
| 3 | Poivrons |
| 2 | Gousses d’ails |
| 1 | Orange |
| 3 | Mandarines |
| Tamari | |
| Huile de colza | |
| Sel aux herbes + gingembre + baies de genévrier moulues | |
| Mélange compote crumble + Pain d’épices (marque Cook) | |
| Feuille de citronnelle (paquet de tisane, marque Herbier de France) | |
| Lait de coco |
Préparation
Purée de potimarron et céleri :
- Couper en morceaux le potimarron et les bâtons de céleri
- Les cuire al dente à la vapeur
- Les mixer avec un peu d’eau et du lait de coco (en fonction de votre goût)
- Ajouter du sel aux herbes, un peu de tamari, un dé de gingembre et des feuilles de citronnelle et des épices Pain d’épices
Viande
- Couper les filets de dinde en dés
- Ciseler l’ail finement
- Les mettre dans un plat pour aller au four à 85°
- Couvrir d’huile d’olive, tamari, sels aux herbes, baies de genévrier et épices Compote&Crumble
- Bien mélanger le tout
- Mettre au four à 85° à chaleur tournante pendant 35 à 55 minutes en fonction de la taille des dés. Mélanger à mi-cuisson. Arrêter la cuisson quand c’est encore juteux à l’intérieur.
Légumes
- Ciseler les poireaux
- Couper les champignons en fines tranches
- Peler et couper les poivrons en fins batônnets
- Mettre tous les légumes dans une poêle profonde
- Couper finement le dé de gingembre
- Ajouter un fond d’eau, du tamari, le gingembre et les épices Compote&Crumble
- Faire cuire al dente à l’étuvée avec un couvercle
- Ajouter un filet d’huile de colza dans les assiettes
VERSION VEGETARIENNE
Remplacer la dinde par des lentilles germées et/ou des dés de tofu aux graines d’amande et de sésame
Cheesecake aux fruits des bois
Ingrédients
Pour la mousse :
| 125g | Mascarpone |
| 600g | Yaourt de soya nature |
| 80g | Sucre de canne brut |
| 300g | Fruits des bois surgelés |
| 10cl | Eau |
| 5 feuilles | Gélatine |
| 1 c.à.c. | Vanille liquide (facultatif) |
Pour la croûte :
| 60g | Beurre |
| 250g | Spéculoos |
Préparation
Pour la mousse :
- Bien mixer les fruits des bois dégelés pour en faire un coulis.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre.
- Après ébullition, retirer du feu et rajouter la gélatine et le coulis, incorporer ce mélange tiédi au mascarpone et aux yaourts.
Pour la croute :
- Réduire les biscuits en miettes avec un rouleau à tarte.
- Faites fondre le beurre, puis le mixer dans les miettes de biscuits.
- Ecraser les miettes de biscuits au fond d’un moule dont le côté peut s’enlever ou encore mieux dans un « cercle » à pâtisserie, idéal pour démouler facilement le gâteau et le présenter directement sur un joli plat.
- Verser la mousse sur la croûte de biscuits et mettre au frigo minimum 12 heures.
Variantes possibles avec d’autres fruits…
Miammmm ! Un vrai délice…